来源:湖南人民出版社作者:编辑:杨雁霞2025-08-06 10:58:49
编者按:书卷多情似故人,晨昏忧乐每相亲。“书香驿站”栏目每周精选文化类好书荐读,邀您在书页里享受时光,静赏墨香雅趣。本期内容摘自《食粥》,我们一起细细品味粥里的中国智慧与风土人情。
龙眼粥
初中时非常喜欢郭衣洞(柏杨)的小说,有一篇《龙眼粥》,故事主角每到月圆之夜,梦中便有龙眼粥飘香。
十多年前,黄一农老师请孙观汉先生与柏杨二老友吃饭,我正好那天有课,也被请去相陪。故事背景是新竹,我就跟柏老说,您的小说每一篇都好看,而《龙眼粥》前世今生的召唤,更是印象深刻。
龙眼又称桂圆,所谓新鲜水果龙眼、晒干为桂圆不全然正确。因成熟于桂树飘香时,北方称桂圆。
新鲜龙眼不易保存,用炭火慢焙成连壳的干果后不但能保存,还有香甜的风味,煮龙眼粥即用干果。
传统煮龙眼粥用糯米,煮好还要加米酒,近年注重养生,改用紫米。紫米即黑米,国际文献以黑米概括两者。因浸米后的水及米汤均呈紫色而得名,紫米也比黑米听起来浪漫。
紫米有糯及非糯两种,煮粥以糯性为佳。一样需先浸米半天,煮滚后换小火继续熬到米软后,才将剥好的龙眼干下锅,略拌煮就要熄火,才吃得到龙眼干炭焙的甜香。
我会加炒好的豆沙拌到粥内,增加口感及甜度,或直接将煮好的红豆汤加入,成紫米赤豆龙眼粥。
好吃的秘诀是红豆、紫米因熟软需时不同,要分开煮,龙眼则不能煮太久,还要适量的砂糖提味。
南瓜小米海参粥
五台山朝台后,我们去石家庄赵州桥。晚餐是自助餐,却有一个小碗是按人头发到每桌上,那是极平常的南瓜小米粥,加了一小片海参变得金贵,北方人原来这样吃海参。
我非常爱吃南瓜,觉得怎么做都好吃,决定试做南瓜小米海参粥。第一步工作当然是发海参,需要一周时间才能发好,切成薄片备用,自己吃当然海参可多放几片。
南瓜营养丰富,传统的南瓜色泽金黄,又称金瓜。另有绿皮的称日本栗子南瓜,味道更甜、更松软适用。
煮南瓜小米粥,小米需洗净并略浸泡,煮滚后加上切成小块的南瓜,不需煮太久就可软烂。
为了增加色彩及美味,还可加添红枣跟枸杞。红枣需先泡软,枸杞则略洗一下即可,煮时先放红枣,起锅前才加枸杞,这三种材料都有天然的甜味,就不必再加糖。
先盛出南瓜小米粥,上面加上切片的海参,复刻了石家庄的回忆。加了红枣和枸杞的粥,已经够花团锦簇的,就不再加海参。
粥友们都认为这碗粥跟我的衣着很像,人生是可以多彩多姿的。
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《食粥》,马以工 著,湖南人民出版社
内容简介:《食粥》是一部辑录典籍小说、传统习俗中食粥文化的随笔小品集。该书分为三卷,上卷深探中国古典文学史,介绍了典籍中的粥品及其文化故事,中卷、下卷则分别以《红楼梦》、各个地域中的粥谱为线索,深入探索其中的饮食文化及风土人情。书中配有超200张高清美图,展卷即见粥之魅力。
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